Agriculture, Meunerie, Boulangerie
10'000 ans d'histoire...

Boulangerie artisanale en activité

L'histoire du pain, c'est l'histoire de l'homme, elle vaut d'être contée

Horaires d'ouverture

Mardi - dimanche 8h30 - 18h00

Ouvert toute l'année sauf le 25 - 26 décembre et les 1 - 2 janvier

Fermé le lundi

OÙ NOUS TROUVER

Fête du Blé et du Pain 2018
Lancement du pain Solstice


Le 27 août sur la place du château à Echallens

 

En qualité de créateurs avec le moulin d'Echallens, nous avons élaboré ce pain à base de Vanilnoir, grains riches en antioxydants et permettant de produire un pain savoureux et sain.

La couleur pourpre est localisée dans les couches externes du grain. C'est elle qui confère à la mie une couleur évoquant le chocolat ou le malt torréfié.

Par un pétrissage lent et progressif, la pâte Solstice acquiert la consistance désirée, le temps de repos de plus de 18 heures. Il favorise le développement des arômes et procure une légère acidité. L'empreinte de l'épi sur sa forme ronde donne l'emblème de la Fête du Blé et du Pain 2018.


Méthode de fabrication en vue de réaliser le pain de la Fête dans les différents fournils de la région dès le 27 août 2017.

Solstice, le pain officiel de la Fête du Blé et du Pain 2018, a été confectionné par votre artisan boulanger à base d'une farine artisanale de blé Vanilnoir, cultivée dans le respect des «prestations écologiques requises »par des agriculteurs de la Région du Gros-de-Vaud et transformée par le Moulin d'Echallens.

Vanilnoir est une variété de blé tendre à grains pourpres née en Suisse, à Changins. Elle est le fruit d'un croisement, réalisé en 2001 par les sélectionneurs de la Station fédérale de recherche agronomique (Agroscope), entre une lignée de très haute qualité boulangère et une variété à grains pourpres. C'est en 2013, après plus de dix ans de sélection qu'une lignée est baptisée du nom de Vanilnoir.

Le but de cette sélection était d'obtenir une variété de blé adaptée à la culture en Suisse, ayant des grains riches en antioxydants et permettant de produire un pain savoureux et sain. La couleur pourpre est localisée dans les couches externes du grain. C'est elle qui confère à la mie une couleur évoquant le chocolat ou le malt torréfié.

La farine issue de Vanilnoir se caractérise par une aptitude à donner une pâte très extensible permettant la confection d'un pain avec une mie agréablement alvéolée, au goût particulier, qui reste frais quelques jours.

Par un pétrissage lent et progressif la pâte Solstice acquiert la consistance désirée, le temps de repos de plus de 18 heures favorise le développement des arômes.

Exposition


du 25 mai au 22 octobre 2017

 

bons grains

fines farines

La meunerie s'expose...

Afin d'annoncer dignement la Fête du Blé et du Pain 2018, la Maison du Blé et du Pain a décidé d'accueillir dans ses murs une trilogie des métiers relatifs au grain et au pain, en proposant trois expositions successives sur les thèmes de l'agriculture, de la meunerie et de la boulangerie.

Après le succès de l'exposition de modèles réduits d'engins agricoles de l'été 2016, c'est au tour de la meunerie de s'exposer...

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